תהליך ייצור המאר מתחיל בבחירת גפת איכותית של ענבים אדומים: בעיקר קריניאן, גרנאש וסירה שמקורם בכרמים בגליל העליון.
מיושן בחביות עץ למשך שלוש שנים לפחות.
המאר המיושן הוא או דה וי שמזכיר באיכויותיו ברנדי משובח, כשבמקביל עדיין ניתן לזהות בו אלמנטים פירותיים ופראיים שמאפיינים גראפה.
